二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成，此时酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。
自制葡萄酒二次发酵是果皮分离，用纱布等漏器把果皮盛出汁液漉出，之后再装罐微漏气20-30天，一定要微漏气噢，以免爆炸，因各地温度差异，10-20度需要30天发酵期，20-30度以上只需20天。
葡萄酒二次发酵大概一个星期就清澈了。此时可以将瓶中的酒液进行过滤，将残渣和杂质过滤掉，只留下清澈的酒液就可以饮用了。
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